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Dicas do Chef

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Nhoque vegano de batata, por Chef Graça Durão

por Fernanda Venditte
Nhoque vegano de batata, por Chef Graça Durão 13

Ingredientes

Massa

2 copos de farinha de trigo ou arroz
2 batatas amassadas
2 copos de leite vegetal
1/2 copo de óleo ou azeite
2 colheres de queijo ralado vegano
1 colher (sopa) rasa de sal

Recheio

Carne de jaca (cozida e desfiada)
Legumes
Temperos à gosto
Azeite

Molho

1 kg de tomate
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Temperos à gosto

Modo de preparo

Massa
Leve o leite e a batata com azeite e sal ao fogo até ferver. Depois acrescente aos poucos a farinha até a mistura soltar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o queijo, coloque na mesa, sove até a massa ficar macia e molde os nhoques.

Recheio
Refogue e tempere muito bem deixando bem sequinho para que não abra os nhoques

Molho
Confite os tomates com temperos e ervas. Após liquidifique, acrescente um copo de água e o extrato de tomate, ferva até o ponto de molho grosso.

Finalização
Faça bolinhas do tamanho desejado, recheie, coloque na travessa, acrescente o molho e leve ao forno para aquecer. Sirva quente.

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CRUMBLE DE FRANGO, POR CHEF KATIA GAMERO

por Fernanda Venditte
CRUMBLE DE FRANGO, POR CHEF KATIA GAMERO 14

Ingredientes

2 Peitos de frango cozidos (com alho, sal e cheiro verde)

3 Colheres (sopa) de requeijão cremoso para misturar com o frango

100g de farinha panko

100g de manteiga

100g de queijo parmesão ralado

½ Colher (café) de sal

 

Modo de preparo

Desfie o frango cozido e depois misture ele com o requeijão cremoso, reserve. Depois prepare a farofa com a farinha panko, a manteiga, o queijo parmesão ralado e o sal.

Comece a montagem do prato em um ramequim, coloque o frango cremoso e complete com a farofa por cima. Leve para assar em forno de 200° até dourar por cima.

Observação: essa receita pode ser feita em um refratário ou individual.

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Risoto de Camarão com Alho-Poró, por Chef João Brasca

por Fernanda Venditte
Risoto de Camarão com Alho-Poró, por Chef João Brasca 15

Ingredientes:

1 litro de caldo (peixe ou legumes, escolha o sabor conforme a sua receita)

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola roxa grande picada em brunoise (cubos pequenos)

1 alho-poró

400g de arroz arbóreo

120 ml de vinho branco seco

sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Aqueça a panela com 50g de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até murchar.

Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 30 segundos.

Acrescente o vinho e mexa até evaporar.

Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de legumes concha a concha, à medida que for secando, até os grãos ficarem ao dente. Não use todo o caldo, pois parte dele será usado na próxima etapa (em torno de 200 ml a 300 ml).

Reserve.

 

Recheio:

400g de camarões limpos

½ xícara (chá) de alho-poró fatiado

150g tomate cereja

115g de queijo parmesão ralado

70g de manteiga

Caldo que restou do risoto.

Camarão tamanho G e amêndoas laminadas tostadas para finalizar

Modo de Preparo:

Em uma panela vamos preparar os camarões.
Coloque um fio de azeite, os camarões e deixe selar rapidamente os 2 lados, logo depois adicione o alho-poró e o tomate cereja, deixe na panela até murchar.

Acrescente o arroz reservado e o caldo restante. Misture bem até agregar os sabores e desligue o fogo.

Fora do fogo, agregue a manteiga gelada ao risoto e mexa vigorosamente para dar cremosidade.

Finalize com o parmesão, ajuste o sal, tempere com pimenta e sirva imediatamente.

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Filé mignon suíno com purê de banana da terra, por Chef Fernando Di Serio

por Fernanda Venditte
Filé mignon suíno com purê de banana da terra, por Chef Fernando Di Serio 16

Ingredientes

500g de filé mignon suíno
1 limão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
50ml de azeite
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
200g de banana da terra
70ml de creme de leite
6 fatias de bacon

Modo de preparo

Filé mignon suíno

Temperar com sal, pimenta do reino, limão e alho. Posteriormente selar em frigideira com a manteiga e azeite e finalizar no forno. Aproveite o forno para assar as fatias de bacon em uma assadeira forrada de papel manteiga até ficar dourado e crocante para usar na montagem dos pratos.

Purê de banana da terra

Assar a Banana da terra e bater no liquidificador com creme de leite, manteiga, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de sal.

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Arroz carreteiro com banana da terra e pequi, por Chef Jefferson Melo

por Fernanda Venditte
Arroz carreteiro com banana da terra e pequi, por Chef Jefferson Melo 17

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de arroz branco cozido
1/2 cebola roxa picada em cubos
1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
1 colher de sopa de pimentão amarelo picado
2 colheres de sopa de cenoura cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de polpa de pequi picado em cubos
1 colher de sopa de pimenta biquinho
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picada
1 banana da terra
4 mini cebola (Echalote)
1 xicara de carne seca desfiada
1 espeto de queijo coalho
Mel a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela adicione a manteiga e em seguida a cebola em cubos e a cenoura, doure por 2 minutos.
Adicione agora o alho picado e os pimentões em cubos, mexendo sempre.
Agora vamos adicionar a carne seca, a pimenta biquinho, misturar com os outros ingredientes e por fim colocar o arroz já cozido.

Refogue tudo por cerca de 5 minutos. O pequi vamos adicionar agora, junto com o cheiro verde picado. Acerte o sal e está pronto seu arroz carreteiro.

Em uma frigideira adicione um fio de azeite e coloque as bananas e as cebolas echalotes cortadas ao meio (a banana vai com a casca mesmo cortada de cumprido). Doure as cebolas e a banana dos dois lados. Quando estiverem com o aspecto caramelizado, desligue o fogo e sirva junto com seu arroz.

Para dar aquele último toque ,vamos grelhar o queijo coalho e finalizar com um fio de mel para acompanhar seu carreteiro.

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