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Dicas do Chef

Cuscuz desconstruído com salmão em posta e crosta de gergelim, por Chef Robertclei Campos

por Fernanda Venditte
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Ingredientes

azeite 100 ml
cebola picada 2 unidades
molho de tomate 300 g
Caldo de legumes 1 litro
Manteiga sem sal 30 g
Ervilha fresca 100 g
Pimentao vermelho e amarelo 2 unidades
Pimenta dedo de moça 1 unidade
Salmão 300 g
Salsinha 100 g
Farinha de milho flocada 1/2 pacote
Sal 20 g
Tomate cereja 20 unidades
Ovos de codorna 8 unidades
Anis estrelado 5 unidades
Shoyo 300 ml
Chá Preto 4 saches
Agua 2 litros
Posta de Salmão 2 unidades
Gergelim preto e branco 50 g

 

Modo de Preparo

1. Colocar em uma panela caldo de legumes e aquecer;
2. Em outra panela colocar azeite, cebola picada e alho. Quando cebola ficar transparente, acrescente o caldo de legumes, ervilhas frescas, azeitona, salsinha picada, pimentão picado vermelho e amarelo e o molho de tomate, deixe aferventar por 5 minutos;
3. Acrescente salmão picado, sal e pimenta dedo de moça a gosto;
4. Vá acrescentando farinha de milho flocada aos poucos;
5. Misture bem em fogo baixo até obter o ponto desejado;
6. Acrescente 1 colher (café) de manteiga;
7. Asse no forno a posta de salmão com crosta de gergelim por 20m em 180ºC;
8. Monte no prato como desejar.

Tags : CuscuzSalmão
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