Dicas do Chef

Para o frango

2 pares de coxa e sobrecoxa sem a pele

50 ml de shoyu

1 colher sopa de páprika picante

70 ml de óleo ou azeite

50 ml de vinagre de maçã

4 colheres de chá de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: Tempere a coxa e a sobrecoxa com todos os ingredientes e deixe marinar por pelo menos 1 hora. Leve ao forno a 180º C por aproximadamente 40 minutos ou até atingir o ponto desejado, sem cobrir com papel, finalize com uma colher de chá de manteiga gelada sobre cada parte.

Para o purê

300 g de abóbora cabotiá com casca cortada em cubos grandes

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: Em uma panela coloque a cabotiá picada e cubra com água. Leve ao fogo para ferver até que todos os pedaços fiquem macios.
Quando estiverem macios, utilize um mixer ou processador para bater a cabotiá com metade da água que sobrou do cozimento, pulsando e ainda deixando alguns pedaços.
Refogue o alho e a cebola com o azeite, acrescente a cabotiá e tempere.

Para o mel

200 g de mel

3 folhas de sálvia

1 colher de chá de alecrim

1 pitada de sal

folhas de manjericão fresco

Preparo: Em um banho maria coloque 200 g de mel de boa procedência com 01 colher de chá de alecrim ou 01 ramo, folhas de manjericão fresco, 3 folhas de sálvia, uma pitada de sal e aqueça por aproximadamente 10 min até as ervas liberarem seu aroma.
Dica importante: para preservar as propriedades fundamentais do mel, não aqueça mais que 40º C.

Montagem

Sirva o purê de cabotiá no prato e posicione os pedaços de frango da forma que preferir. Passe o mel aquecido sobre o frango. Caso goste, guarneça com folhas de almeirão pão de açúcar e um vinagrete de limão e azeite, combina muito bem com este prato.