Page 79 - Realiza Premium | 63ª Edição
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FIRA ABAIXO AS A BUSCA PARA UMA XÍCARA DE ESPRESSO PERFEITA
CARACTERÍSTICAS DE ALGUNS TIPOS Entender a origem do café é o primeiro grande passo. Aspec-
DE GRÃOS DE CAFÉ.
tos do clima como altitude, qualidade do solo, inclinação do ter-
Bourbon Amarelo reno, sombreamento e quantidade de chuva na temporada im-
O café Bourbon amarelo é característico pelo contraste pactam diretamente no sabor do café.
entre sua acidez e a doçura. Se diferencia por ter maior con-
centração de frutose em relação aos demais açucares. São O café especial costuma ser cultivado acima de 800m de alti-
levemente adocicados e deixam um gosto agradável. tude. As regiões mais altas ajudam os frutos a desenvolver mais
açúcares naturais durante o processo de maturação, o que ex-
Catuai 99 plica porque eles são tão deliciosamente agradáveis sem açúcar.
O Café Catuaí é fino e requintado, de aroma intenso e
inúmeras possibilidades de variações de corpo e acidez. No Brasil, temos um ambiente muito favorável ao cultivo de
Possui aroma intenso e diferentes tipos de corpo e acidez. cafés especiais devido à enorme variedade de microclimas.
Mundo novo amarelo O passo a passo para um espresso de qualidade depende:
Uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fru- Matéria-prima
to do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas há Importante considerar a colheita e a pós-colheita. É nesta eta-
quem prefira seu consumo gelado. O café é um estimulante, pa em que a qualidade do fruto que foi plantado será preserva-
por possuir cafeína geralmente 80 a 140 mg, dependendo da. A preferência é sempre pela colheita seletiva, onde apenas os
do método de preparação. É possível comprar em grãos, ou grãos maduros são colhidos, deixando de lado os verdes e os que
espresso, para vários tipos de preparos. já passaram do ponto. Assim, é possível garantir um café com
sabor acentuado e único.
Catuai 2SL Mestre de Torra
É um café leve e suave com acidez média, um dos poucos Quem torra é o forno, mas é o mestre de torra que através do
que se pode tomar sem açúcar. Plantado em altitudes mais aroma, da cor, da textura, temperatura, entre outros fatores re-
altas, proporcionam um sabor mais acentuado, permitindo conhece o ponto exato do seu café.
ao grão de café absorver com maior intensidade os açúcares Máquinas
naturais durante seu processo de maturação. A Promatec, por exemplo, prioriza a escolha pelas melhores
fabricantes de máquinas da Europa, com equipamentos vindo
Coffea Canephora (Robusta) direto da Itália com baixa manutenção e alta performance.
Esta planta é muito difundida na África, Ásia, Indonésia Mão do barista
e Brasil. Fornece cerca de um quarto da produção mundial. Além da qualidade do grão e da máquina, é extremamente im-
Os grãos são de cor amarelo esverdeada e contêm em média portante a qualidade do que chega nas xícaras de nossos clientes.
cerca de 2,5% de cafeína. A bebida que se obtém depois da Cerca de 60% do gosto do café vêm do grão e da máquina; os
torra é caracterizada por corpo e gosto achocolatado com restantes da mão da pessoa que faz o café: o barista.
sabor persistente.
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CARACTERÍSTICAS DE ALGUNS TIPOS Entender a origem do café é o primeiro grande passo. Aspec-
DE GRÃOS DE CAFÉ.
tos do clima como altitude, qualidade do solo, inclinação do ter-
Bourbon Amarelo reno, sombreamento e quantidade de chuva na temporada im-
O café Bourbon amarelo é característico pelo contraste pactam diretamente no sabor do café.
entre sua acidez e a doçura. Se diferencia por ter maior con-
centração de frutose em relação aos demais açucares. São O café especial costuma ser cultivado acima de 800m de alti-
levemente adocicados e deixam um gosto agradável. tude. As regiões mais altas ajudam os frutos a desenvolver mais
açúcares naturais durante o processo de maturação, o que ex-
Catuai 99 plica porque eles são tão deliciosamente agradáveis sem açúcar.
O Café Catuaí é fino e requintado, de aroma intenso e
inúmeras possibilidades de variações de corpo e acidez. No Brasil, temos um ambiente muito favorável ao cultivo de
Possui aroma intenso e diferentes tipos de corpo e acidez. cafés especiais devido à enorme variedade de microclimas.
Mundo novo amarelo O passo a passo para um espresso de qualidade depende:
Uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fru- Matéria-prima
to do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas há Importante considerar a colheita e a pós-colheita. É nesta eta-
quem prefira seu consumo gelado. O café é um estimulante, pa em que a qualidade do fruto que foi plantado será preserva-
por possuir cafeína geralmente 80 a 140 mg, dependendo da. A preferência é sempre pela colheita seletiva, onde apenas os
do método de preparação. É possível comprar em grãos, ou grãos maduros são colhidos, deixando de lado os verdes e os que
espresso, para vários tipos de preparos. já passaram do ponto. Assim, é possível garantir um café com
sabor acentuado e único.
Catuai 2SL Mestre de Torra
É um café leve e suave com acidez média, um dos poucos Quem torra é o forno, mas é o mestre de torra que através do
que se pode tomar sem açúcar. Plantado em altitudes mais aroma, da cor, da textura, temperatura, entre outros fatores re-
altas, proporcionam um sabor mais acentuado, permitindo conhece o ponto exato do seu café.
ao grão de café absorver com maior intensidade os açúcares Máquinas
naturais durante seu processo de maturação. A Promatec, por exemplo, prioriza a escolha pelas melhores
fabricantes de máquinas da Europa, com equipamentos vindo
Coffea Canephora (Robusta) direto da Itália com baixa manutenção e alta performance.
Esta planta é muito difundida na África, Ásia, Indonésia Mão do barista
e Brasil. Fornece cerca de um quarto da produção mundial. Além da qualidade do grão e da máquina, é extremamente im-
Os grãos são de cor amarelo esverdeada e contêm em média portante a qualidade do que chega nas xícaras de nossos clientes.
cerca de 2,5% de cafeína. A bebida que se obtém depois da Cerca de 60% do gosto do café vêm do grão e da máquina; os
torra é caracterizada por corpo e gosto achocolatado com restantes da mão da pessoa que faz o café: o barista.
sabor persistente.
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