Ingredientes:
1 litro de caldo (peixe ou legumes, escolha o sabor conforme a sua receita)
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola roxa grande picada em brunoise (cubos pequenos)
1 alho-poró
400g de arroz arbóreo
120 ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo:
Aqueça a panela com 50g de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até murchar.
Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 30 segundos.
Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de legumes concha a concha, à medida que for secando, até os grãos ficarem ao dente. Não use todo o caldo, pois parte dele será usado na próxima etapa (em torno de 200 ml a 300 ml).
Reserve.
Recheio:
400g de camarões limpos
½ xícara (chá) de alho-poró fatiado
150g tomate cereja
115g de queijo parmesão ralado
70g de manteiga
Caldo que restou do risoto.
Camarão tamanho G e amêndoas laminadas tostadas para finalizar
Modo de Preparo:
Em uma panela vamos preparar os camarões.
Coloque um fio de azeite, os camarões e deixe selar rapidamente os 2 lados, logo depois adicione o alho-poró e o tomate cereja, deixe na panela até murchar.
Acrescente o arroz reservado e o caldo restante. Misture bem até agregar os sabores e desligue o fogo.
Fora do fogo, agregue a manteiga gelada ao risoto e mexa vigorosamente para dar cremosidade.
Finalize com o parmesão, ajuste o sal, tempere com pimenta e sirva imediatamente.
