Page 91 - Revista Realiza Premium - 66ª Edição
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“O vinho combina com todas as refeições,
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Edegar Scortegagna,
enólogo e presidente da ABE (Associação Brasileira de
Enologia)
HARMONIZAÇÃO segue em alta, segundo a Associação Brasileira das Indústrias
A vontade de comer além do habitual é uma característica de Queijo (Abiq). Em 2009, o consumo per capita de queijos no
Brasil era de 2,9 quilos por ano, em 2017 esse número chegou a
bastante conhecida do inverno. Durante os dias mais frios é 5,4 quilos. Países como Argentina e Uruguai, que têm forte cul-
comum que o apetite fique mais aberto. Isso acontece porque, tura de apreciação de vinhos, têm média per capita de 11 quilos
com a queda dos termômetros, o corpo precisa trabalhar mais de queijo consumidos por ano.
para manter a temperatura corporal, aumentando o gasto de
energia. A relação é simples: quanto mais energia se gasta, mais O segredo da harmonização está no equilíbrio. Especialista
a fome aparece. Surge então um prato cheio: a harmonização no assunto, Scortegagna dá dicas de como apreciar combina-
entre os alimentos. “O vinho combina com todas as refeições, ções entre vinhos e queijos. “Quanto mais gorduroso e salgado,
basta você escolher o vinho certo para o alimento certo. Existe como um grana ou parmesão, é necessário usar vinhos mais
hoje no mundo milhares de tipologias de vinhos e certamente estruturados, como brancos com passagem por carvalho ou es-
sempre algum deles poderá harmonizar com algum determi- pumante brut. Já queijos mais leves necessitam de vinhos mais
nado prato”, afirma Edegar Scortegagna. leves, como um Sauvignon Blanc, ou um Chardonnay”, diz o
enólogo, que completa: “devemos sentir na boca uma harmo-
Apesar da versatilidade proporcionada pelos vinhos na com- nia entre os dois produtos”.
binação com diversos pratos, é possível destacar a preferência
dos brasileiros pela degustação com queijos. O setor também
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