Purê Aligot
300g de batata
200 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho assados
200g de mix de queijo (emental, gouda, gruyere)
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em quatro, coloque para cozer no leite. Quando estiverem macias (cozidas em ponto de desmanche) coloque as batatas e o leite no liquidificador junto com o alho assado. Bata tudo até que não haja pedaços de batata. Depois disso, coloque o purê de volta à panela onde foi feito o cozimento, adicione manteiga, os queijos e acerte os temperos.
Acém angus grelhado
1 Steak alto (aproximadamente 2 a 3 dedos de altura, pesando em média 200g a 250g)
Manteiga
Azeite
Tomilho
Alecrim
Sal de Parrilla
Pimenta do reino
Modo de Preparo
Em uma frigideira coloque um fio de azeite para evitar que seu steak grude. Entre com a carne na frigideira com a temperatura alta para selar os dois lados e mantenha seu steak de 3 a 4 minutos de cada lado. Evite manusear a proteína o tempo todo, isso faz com que ela perca temperatura, dificultando a reação de Maillard (caramelização da carne).
Após selar, abaixe o fogo da sua frigideira, adicione 1 colher de sobremesa de manteiga, alecrim e tomilho, para que a manteiga extraia todos os sabores das ervas. Com uma colher, vá banhando seu steak com a manteiga até que ela evapore.
Retire a carne no ponto desejado e deixe descansar por 5 minutos para que os líquidos voltem para o interior do steak. Isso evitará que sua carne fique escorrendo na hora de fatiar.
Corte o steak da forma desejada e finalize com sal de parrilla e pimenta do reino a gosto.
