Page 100 - Realiza Premium | 60ª Edição | Enfim, férias!
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ADAR JOÃO BRIGADEIRO
Como andam o mercado e
os negócios na Gastronomia
Apesar das dificuldades causadas pelas crises política e eco- profissionais famosos aparecer como nunca, mostrando que
nômica que o país vive, este é o mercado que vem dando há um mito que precisa ser quebrado, segundo o qual é pos-
sinais de crescimento em uma constante ascendência, sível cozinhar bem usando ingredientes comuns para fazer
gerando negócios, empregos e oportunidades para empresas na- pratos classificados como sendo da categoria.
cionais e estrangeiras, movimentando como nunca a economia. Os Reality Shows impulsionaram o mercado em diversas
Na contramão de todas as previsões, a gastronomia cresceu. frentes, fazendo surgir cursos, oportunidades de emprego,
Porém, cresceu de forma consciente. Mas, nem tudo são flores. novas empresas, festivais, shows gastronômicos, produtos
Claro que há reflexos bastante importantes quanto ao aumen- e serviços com a cara “gourmet”, tudo para fomentar ainda
to dos preços dos alimentos que acabou por fazer um grande mais uma economia que parece estar parada.
“boom” em boa parte dos restaurantes que estavam acostuma- Verdade seja dita, a máxima popular que diz: “Ficamos sem
dos a comprar barato e vender a qualquer coisa, mas sem co-
preços com margens de “gordu- A alta gastronomia brasileira ganha mer, não dá” atingiu seu ponto
ra” mais elevadas e que tiveram seu primeiro Guia Michelin e passa de convergência e é a realida-
que fazer ajustes para se manter de atual apresentada do hot
funcionando. Contudo, poucos a ter um espaço um pouco maior no dog ao Crème de la crème. O
foram os que fecharam por cau- país, a cozinha feita para poucos – caldeirão de sabores e aromas
sa deste fator. Afinal, se há mar- das nossas cozinhas regionais
gem, há como ajustar. fez surgir descobertas de no-
Muitas empresas que fecha- por causa dos preços – já tinha seus vos ingredientes que ganham
representantes famosos enchendo sa- o mundo nos livros de receitas
ram foram movidas pelo pe- lões e formando filas de espera. de cozinheiros famosos aqui e
queno sonho de “achar” que fora do Brasil.
saber fazer algo bom na cozi- O setor apresenta, ainda,
nha significa saber adminis-
trar um negócio. algumas novidades sendo vistas como pontos de bons ne-
Após os escândalos de corrupção e um profundo período gócios para os empreendedores de primeira viagem, como
de baixa na economia, gerando desempregos, perda do po- as franquias mais simples e fáceis de administrar, mesmo
der de compra, endividamentos das empresas e das pessoas, aquelas com produtos que não são de primeira necessidade
o normal seria ver o setor cair na depressão e enfrentar gran- – modelos interessantes de negócio que aliam restauração
des baixas. Mas isso não ocorreu, ainda que empresas tenham sem serviço direto ou com auto-serviço de compre, pague e
fechado por causa da estagnação causada pela “estabilidade leve, os Grab and Go.
fictícia” que o setor vinha apresentando e por causa de falta Há diversas maneiras de se olhar os setores da economia,
de planejamento e administração. principalmente o setor de alimentação e bens de consumo.
A alta gastronomia brasileira ganha seu primeiro Guia Mi- Para nós, profissionais apaixonados por cozinha, não há nada
chelin e passa a ter um espaço um pouco maior no país, a co- mais gostoso do que sentar-se à mesa com amigos e família,
zinha feita para poucos – por causa dos preços – já tinha seus ouvir e contar histórias com “h”, que têm referência e signi-
representantes famosos enchendo salões e formando filas de ficado, contadas ou lidas de uma maneira tranquila e fácil de
espera. As competições de gastronomia na TV fizeram esses entender, enquanto degustamos a boa comida.
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Como andam o mercado e
os negócios na Gastronomia
Apesar das dificuldades causadas pelas crises política e eco- profissionais famosos aparecer como nunca, mostrando que
nômica que o país vive, este é o mercado que vem dando há um mito que precisa ser quebrado, segundo o qual é pos-
sinais de crescimento em uma constante ascendência, sível cozinhar bem usando ingredientes comuns para fazer
gerando negócios, empregos e oportunidades para empresas na- pratos classificados como sendo da categoria.
cionais e estrangeiras, movimentando como nunca a economia. Os Reality Shows impulsionaram o mercado em diversas
Na contramão de todas as previsões, a gastronomia cresceu. frentes, fazendo surgir cursos, oportunidades de emprego,
Porém, cresceu de forma consciente. Mas, nem tudo são flores. novas empresas, festivais, shows gastronômicos, produtos
Claro que há reflexos bastante importantes quanto ao aumen- e serviços com a cara “gourmet”, tudo para fomentar ainda
to dos preços dos alimentos que acabou por fazer um grande mais uma economia que parece estar parada.
“boom” em boa parte dos restaurantes que estavam acostuma- Verdade seja dita, a máxima popular que diz: “Ficamos sem
dos a comprar barato e vender a qualquer coisa, mas sem co-
preços com margens de “gordu- A alta gastronomia brasileira ganha mer, não dá” atingiu seu ponto
ra” mais elevadas e que tiveram seu primeiro Guia Michelin e passa de convergência e é a realida-
que fazer ajustes para se manter de atual apresentada do hot
funcionando. Contudo, poucos a ter um espaço um pouco maior no dog ao Crème de la crème. O
foram os que fecharam por cau- país, a cozinha feita para poucos – caldeirão de sabores e aromas
sa deste fator. Afinal, se há mar- das nossas cozinhas regionais
gem, há como ajustar. fez surgir descobertas de no-
Muitas empresas que fecha- por causa dos preços – já tinha seus vos ingredientes que ganham
representantes famosos enchendo sa- o mundo nos livros de receitas
ram foram movidas pelo pe- lões e formando filas de espera. de cozinheiros famosos aqui e
queno sonho de “achar” que fora do Brasil.
saber fazer algo bom na cozi- O setor apresenta, ainda,
nha significa saber adminis-
trar um negócio. algumas novidades sendo vistas como pontos de bons ne-
Após os escândalos de corrupção e um profundo período gócios para os empreendedores de primeira viagem, como
de baixa na economia, gerando desempregos, perda do po- as franquias mais simples e fáceis de administrar, mesmo
der de compra, endividamentos das empresas e das pessoas, aquelas com produtos que não são de primeira necessidade
o normal seria ver o setor cair na depressão e enfrentar gran- – modelos interessantes de negócio que aliam restauração
des baixas. Mas isso não ocorreu, ainda que empresas tenham sem serviço direto ou com auto-serviço de compre, pague e
fechado por causa da estagnação causada pela “estabilidade leve, os Grab and Go.
fictícia” que o setor vinha apresentando e por causa de falta Há diversas maneiras de se olhar os setores da economia,
de planejamento e administração. principalmente o setor de alimentação e bens de consumo.
A alta gastronomia brasileira ganha seu primeiro Guia Mi- Para nós, profissionais apaixonados por cozinha, não há nada
chelin e passa a ter um espaço um pouco maior no país, a co- mais gostoso do que sentar-se à mesa com amigos e família,
zinha feita para poucos – por causa dos preços – já tinha seus ouvir e contar histórias com “h”, que têm referência e signi-
representantes famosos enchendo salões e formando filas de ficado, contadas ou lidas de uma maneira tranquila e fácil de
espera. As competições de gastronomia na TV fizeram esses entender, enquanto degustamos a boa comida.
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