{"id":51386,"date":"2020-12-01T12:04:16","date_gmt":"2020-12-01T14:04:16","guid":{"rendered":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/?p=51386"},"modified":"2020-12-01T12:04:16","modified_gmt":"2020-12-01T14:04:16","slug":"fim-de-ano-com-bacalhau-da-noruega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/fim-de-ano-com-bacalhau-da-noruega\/","title":{"rendered":"Fim de ano com Bacalhau da Noruega"},"content":{"rendered":"

Fim de ano com Bacalhau da Noruega<\/h2>\n
\n

O fim de ano est\u00e1 chegando e \u00e9 hora de pensar em um dos protagonistas da noite, o bacalhau. As receitas com esse peixe s\u00e3o in\u00fameras, da entrada at\u00e9 o prato principal, mas o que n\u00e3o pode ser diferente \u00e9 a origem do produto que vai \u00e0 mesa.<\/p>\n

Para n\u00e3o errar na escolha e no preparo do Bacalhau da Noruega, o Seafood from Norway, marca representada pelo Conselho Noruegu\u00eas da Pesca que \u00e9 s\u00edmbolo de origem e qualidade dos produtos exportados pela Noruega para o mundo todo, d\u00e1 dicas de como escolher, dessalgar corretamente, armazenar em casa, al\u00e9m de uma sele\u00e7\u00e3o de receitas para deixar todo mundo com \u00e1gua na boca.<\/p>\n

Afinal, de onde vem o bacalhau?<\/b><\/b><\/p>\n

O aut\u00eantico Bacalhau da Noruega \u00e9 o Gadus morhua (da fam\u00edlia Gadidae) vem das \u00e1guas frias e cristalinas dos mares que circulam o Polo Norte, na Noruega, garantindo a melhor qualidade e o sabor \u00fanico. O Bacalhau da Noruega \u00e9 altamente saud\u00e1vel, tem baixo teor de gordura – cada 100g do peixe possui aproximadamente 160 calorias, \u00e9 fonte de prote\u00ednas, c\u00e1lcio, ferro e rico em \u00f4mega 3, al\u00e9m de ser livre de conservantes artificiais, porque \u00e9 apenas peixe e sal. Tanto o Bacalhau da Noruega como os outros peixes salgados secos da Noruega, Saithe, Zarbo e Ling, rendem at\u00e9 30% a mais ap\u00f3s o dessalgue, ou seja, ganham o volume que perderam durante o processo de salga e secagem.<\/p>\n

O conhecimento e a experi\u00eancia \u00fanicos da Noruega constituem uma das maiores comunidades de pesquisa e desenvolvimento em pesca e produtos do mar do mundo, que\u00a0incluem desde o tamanho dos peixes at\u00e9 os m\u00e9todos de pesca.\u00a0Al\u00e9m disso, o pa\u00eds n\u00f3rdico possui sistemas de rastreabilidade que permitem que as informa\u00e7\u00f5es sobre os peixes sejam rastreadas em toda a cadeia de alimentos.<\/p>\n

<\/b>Como escolher:<\/b>
\nPara ter certeza de que est\u00e1 levando o produto certo para casa, \u00e9 preciso saber diferenciar todos os tipos de bacalhau. Por aqui, podemos encontrar cinco tipos de peixes salgados secos da fam\u00edlia Gadidae, que a partir da nova legisla\u00e7\u00e3o de janeiro de 2019 devem ser denominados da seguinte forma:<\/div>\n

\nBacalhau Salgado Seco Gadus morhua<\/b>– Considerado o mais nobre bacalhau, esse tipo \u00e9 pescado no Atl\u00e2ntico Norte e apresenta postas altas, largas e colora\u00e7\u00e3o palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em camadas claras e tenras.
\nSaithe Salgado Seco<\/b>\u00a0Pollachius virens<\/i>\u00a0– Possui sabor mais forte e colora\u00e7\u00e3o menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. \u00c9 o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.
\nLing Salgado Seco<\/b>\u00a0–\u00a0Molva molva<\/i>\u00a0– O mais estreito entre os peixes tipo bacalhau. Sua carne branca e apetitosa \u00e9 perfeita para pratos desfiados, assados, cozidos e grelhados.
\nZarbo Salgado Seco<\/b>\u00a0–\u00a0Brosme brosme\u00a0<\/i>– \u00c9 o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. \u00c9 mais roli\u00e7o do que o Ling e possui barbatana dorsal cont\u00ednua. \u00c9 \u00f3timo para a prepara\u00e7\u00e3o de pratos desfiados, caldos, pir\u00f5es e bolinhos.<\/div>\n
\nOs Peixes Salgados Secos: Saithe (Pollachius virens<\/i>), Ling (Molva molva<\/i>) e Zarbo (Brosme brosme<\/i>) provenientes da Noruega, s\u00e3o feitos com peixes da mesma fam\u00edlia do qual se faz o Bacalhau (Gadus morhua<\/i>). S\u00e3o salgados e secos da mesma forma e com o mesmo padr\u00e3o de qualidade, s\u00e3o esp\u00e9cies de peixes diferentes, devem ser denominados como tal, mas s\u00e3o submetidas ao mesmo processo.<\/b>
\n<\/a>Na hora da compra, \u00e9 importante checar a origem do produto para ter a certeza de que est\u00e1 levando para casa o aut\u00eantico Bacalhau da Noruega. Busque pelas etiquetas, logo e pergunte ao vendedor para se certificar que o produto \u00e9 realmente exportado pela Noruega.<\/div>\n

\n<\/span>Como dessalgar:<\/b>
\nO m\u00e9todo de dessalgue do bacalhau, que ganha aproximadamente 30% a mais de volume, pode at\u00e9 levar um tempo a mais, mas \u00e9 muito simples. \u00c9 recomendado mergulhar o bacalhau em \u00e1gua fria, com pedras de gelo, dentro da geladeira e usar duas partes de \u00e1gua para cada parte de bacalhau, trocando a cada duas horas e mantendo o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.
\nO tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indica\u00e7\u00e3o:<\/div>\n
    \n
  • Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a \u00e1gua de 3 em 3 horas)<\/li>\n
  • Postas normais: 24 horas (trocar a \u00e1gua de 6 em 6 horas)<\/li>\n
  • Postas grossas: 40 horas (trocar a \u00e1gua de 8 em 8 horas)<\/li>\n
  • Postas muito grossas: 48 horas (trocar a \u00e1gua de 8 em 8 horas)<\/li>\n
  • Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a \u00e1gua de 8 em 8 horas)<\/li>\n<\/ul>\n

    Como conservar o peixe em casa:<\/b>
    \nAo comprar o bacalhau na bandeja, retire o filme pl\u00e1stico. Fa\u00e7a o mesmo no caso de comprar no saquinho. Coloque em vasilhame bem limpo, seco e com tampa.
    \nSe for salgado e seco, deve ser mantido em refrigerador (nunca manter em temperatura ambiente, em arm\u00e1rios, prateleiras, etc.)
    \nPincelar com azeite para evitar o ressecamento. E o mais importante, nunca congele o bacalhau ainda salgado.<\/p>\n

    Dicas de receitas<\/b><\/p>\n


    \n<\/b>Bolinho de Bacalhau da Noruega<\/b><\/em><\/div>\n
    <\/div>\n
    \"\"<\/div>\n

    \n<\/b>Ingredientes:<\/div>\n
      \n
    • 400g de Saithe Salgado Seco da Noruega desfiado, ap\u00f3s dessalgar<\/li>\n
    • 1 ramo de salsinha<\/li>\n
    • 1kg de batata-inglesa<\/li>\n
    • Pimenta-do-reino mo\u00edda na hora<\/li>\n
    • 2 claras<\/li>\n
    • Azeite de oliva<\/li>\n
    • \u00d3leo vegetal para a fritura\u2800\u2800\u2800\u2800\u2800<\/li>\n<\/ul>\n

      Modo de fazer:
      \nDesfiar o peixe com um pano de algod\u00e3o ou com as m\u00e3os.
      \nCozinhar as batatas, amass\u00e1-las e misturar ao peixe, de prefer\u00eancia com as m\u00e3os.
      \nAcrescentar a salsa picada, a pimenta-do-reino, as duas claras batidas em neve e misturar.
      \nUntar as m\u00e3os com azeite e enrolar os bolinhos.
      \nFritar em \u00f3leo abundante e bem quente.
      \n\u2800\u2800\u2800\u2800\u2800\u2800
      \nRende 40 bolinhos
      \n
      \n<\/b><\/p>\n

      Bacalhau da Noruega em Crosta<\/b><\/em><\/div>\n
      <\/div>\n
      \"\"<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/b>Ingredientes:<\/div>\n
        \n
      • 4 postas de Bacalhau da Noruega<\/li>\n
      • 2 cebolas<\/li>\n
      • 2 lingui\u00e7as<\/li>\n
      • Salsa<\/li>\n
      • Broa de milho<\/li>\n
      • 1 dente de alho<\/li>\n
      • Azeite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n

        Modo de fazer:
        \nCorte as cebolas no formato meia lua e coloque em uma travessa, arrume por cima os lombos de Bacalhau da Noruega, regue com bastante azeite at\u00e9 que o fundo do recipiente fique coberto. Leve ao formo preaquecido a 180 graus por 20min. Enquanto o bacalhau est\u00e1 no forno, retire a casca da broa de milho, corte as lingui\u00e7as sem pele em peda\u00e7os e retire o caule da salsa. Coloque tudo no processador picando grosseiramente. Retire o bacalhau do forno e junte a mistura com a broa com um pouco do caldo do assado. Por fim, coloque o dente de alho amassado e misture tudo. Retire a pele dos lombos do bacalhau e a espinha central. Cubra com a pasta de broa e coloque no grill por 5 min para tostar.<\/p>\n

        \nBacalhau da Noruega de Natal com Especiarias<\/b><\/em><\/p>\n<\/div>\n
        \"\"<\/div>\n
        <\/div>\n
        Ingredientes:<\/div>\n
          \n
        • 1kg de Bacalhau da Noruega<\/li>\n
        • 3 colheres de sopa de raspas de laranja<\/li>\n
        • 6 dentes de alho<\/li>\n
        • 400ml de azeite de oliva<\/li>\n
        • 6 por\u00e7\u00f5es de pimenta-da-Jamaica<\/li>\n
        • 3 unidades de anis estrelado<\/li>\n
        • 6 unidades de pimenta-do-reino<\/li>\n
        • 10 unidades de pimenta rosa<\/li>\n
        • 4 ramos de alecrim<\/li>\n
        • 6 batatas<\/li>\n<\/ul>\n

          Acompanhamento:<\/p>\n

            \n
          • 6 tomates<\/li>\n
          • 2 ramos de alecrim fresco<\/li>\n<\/ul>\n

            Molho:<\/p>\n

              \n
            • 8 gemas<\/li>\n
            • 150ml de suco de laranja<\/li>\n
            • 4 ramos de endro<\/li>\n
            • Sal a gosto<\/li>\n
            • Pimenta malagueta a gosto<\/li>\n<\/ul>\n
              \nModo de fazer:
              \nRaspe a laranja com um descascador ou ralador e retire a pele do alho. Coloque os lombos de bacalhau j\u00e1 dessalgados em uma travessa, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite. Junte em seguida a pimenta-da-Jamaica, o anis estrelado, a pimenta-do-reino e os gr\u00e3os de pimenta-rosa. Adicione os ramos de alecrim e o alho. Regue novamente com um pouco mais de azeite e leve ao forno, pr\u00e9-aquecido a 120 \u030aC, durante 2 horas e regue com o molho.
              \nPrepare o tomate confitado: retire a pele do tomate, abra-o ao meio e parta-o em quarto, retirando tamb\u00e9m as sementes. Coloque em uma travessa e cubra com um pouco de azeite e tomilho. Leve ao forno a 120 \u030aC por 40 minutos.
              \nPara preparar o molho, coloque as gemas num liquidificador e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Junte o suco de laranja e os raminhos de endro. Volte a bater tudo at\u00e9 que tenha consist\u00eancia de molho. Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas.
              \nRetire um pouco do azeite do bacalhau e doure as batatas, por 2 a 3 minutos de cada lado. Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado e com o molho \u00e0 parte.<\/div>\n
              <\/div>\n
              \nBacalhau da Noruega grelhado com mandioquinha e cebolada de laranja<\/b><\/em><\/p>\n<\/div>\n
              \"\"<\/div>\n
              <\/div>\n
              Ingredientes:<\/div>\n
                \n
              • 1kg de Bacalhau da Noruega; 50ml de azeite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n
                \nCebolada de laranja:<\/div>\n
                  \n
                • 200g de cebola laminada<\/li>\n
                • 3 dentes de alho cortado em l\u00e2minas<\/li>\n
                • 150ml de azeite extra virgem<\/li>\n
                • 150ml de suco de laranja<\/li>\n
                • 1 folha de louro<\/li>\n
                • Tomilho-lim\u00e3o a gosto<\/li>\n
                • Sal a gosto<\/li>\n
                • Pimenta-do-reino mo\u00edda a gosto<\/li>\n<\/ul>\n
                  Acompanhamento:<\/div>\n
                    \n
                  • 1,5kg de mandioquinha cozida em rodelas<\/li>\n
                  • 3 dentes de alho cortado em l\u00e2minas<\/li>\n
                  • 2 colheres de sopa de cebolinha francesa picada<\/li>\n
                  • 50ml de azeite extra virgem<\/li>\n
                  • Flor de sal a gosto<\/li>\n<\/ul>\n

                    Modo de fazer:
                    \nBacalhau:
                    \nDessalgar o bacalhau. Grelhar o bacalhau pelo lado da pele at\u00e9 as postas ficarem douradas.
                    \nPincele com azeite.<\/p>\n

                    Cebolada de laranja:
                    \nDoure a cebola em azeite, junto com o alho, o louro e o tomilho. Misture o suco de laranja e deixe cozinhar em fogo brando. Tempere com sal e pimenta.<\/p>\n

                    Acompanhamento:
                    \nSalteie a mandioquinha em azeite com o alho. Tempere com flor de sal e polvilhe, no momento de servir, com a cebolinha francesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Fim de ano com Bacalhau da Noruega O fim de ano est\u00e1 chegando e \u00e9 hora de pensar em um dos protagonistas da noite, o bacalhau. As receitas com esse peixe s\u00e3o in\u00fameras, da entrada at\u00e9 o prato principal, mas o que n\u00e3o pode ser diferente \u00e9 a origem do produto que vai \u00e0 mesa. […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":51387,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,75],"tags":[],"class_list":["post-51386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-gastronomia"],"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}