{"id":19854,"date":"2019-09-18T11:55:51","date_gmt":"2019-09-18T14:55:51","guid":{"rendered":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/?p=19854"},"modified":"2019-09-18T11:55:51","modified_gmt":"2019-09-18T14:55:51","slug":"conheca-a-cachaca-mais-cara-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/conheca-a-cachaca-mais-cara-do-brasil\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a a cacha\u00e7a mais cara do Brasil"},"content":{"rendered":"

N\u00e3o foi exatamente com a ideia de fazer uma bebida que custasse nas prateleiras quase R$ 2.500 (algumas lojas chegam a cobrar R$ 3.500) que Luiz Ot\u00e1vio Possas Gon\u00e7alves, 75 anos, criou a\u00a0cacha\u00e7a\u00a0Vale Verde 18 Anos<\/strong>. Segundo o empres\u00e1rio, tamb\u00e9m fundador da marca de cerveja Kaiser nos anos 1980 (hoje propriedade da Heineken), o l\u00edquido surgiu quase que espontaneamente na destilaria da Vale Verde, inaugurada h\u00e1 36 anos na cidade de Betim, em Minas Gerais.<\/p>\n

Possas foi \u00e0 Europa estudar t\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o e destila\u00e7\u00e3o antes de lan\u00e7ar sua primeira cacha\u00e7a, envelhecida tr\u00eas anos. \u201c\u00c9 pessoalmente minha favorita. Deixo no freezer para tomar bem gelada. As mais envelhecidas v\u00e3o perdendo o sabor da cana\u201d, conta o empres\u00e1rio, que tem um lema: h\u00e1 apenas duas ocasi\u00f5es para tomar o destilado s\u00edmbolo do Brasil, \u201cquando chove e quando n\u00e3o chove\u201d.<\/p>\n

A bebida nasceu nas senzalas dos engenhos de cana-de-a\u00e7\u00facar no s\u00e9culo 16, come\u00e7o da era colonial. Feita a partir da fermenta\u00e7\u00e3o e destila\u00e7\u00e3o do mela\u00e7o de cana, foi considerada durante s\u00e9culos uma bebida \u201cpobre\u201d, por ser consumida pela classe mais baixa. Com os m\u00e9todos cada vez mais sofisticados para produ\u00e7\u00e3o de bebidas e o reconhecimento internacional, por\u00e9m, a cacha\u00e7a tem ganhado mais status, ainda que o pre\u00e7o m\u00e9dio de uma garrafa de bebida muito boa gire em torno de R$ 80.<\/p>\n

O que faz, ent\u00e3o, essa 18 anos ser t\u00e3o valiosa? Gon\u00e7alves explica que o processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 todo pensado para que a cacha\u00e7a saia da destilaria com o maior grau de pureza poss\u00edvel. \u201cN\u00e3o usamos nenhum aditivo para acelerar a fermenta\u00e7\u00e3o da cana, por exemplo. Alguns usam fub\u00e1, o que acaba deixando a bebida mais \u00e1cida\u201d, conta. A cacha\u00e7a ainda passa por filtragem de resina cati\u00f4nica e em carv\u00e3o de pinheiro antes de ser 100% envelhecida em barris de carvalho. Em uma conta simples, cada ano que a Vale Verde passa no barril custa ao comprador mais ou menos R$ 135.<\/p>\n

Segundo Felipe Jannuzzi, especialista em cacha\u00e7as e criador da iniciativa Mapa da Cacha\u00e7a, apenas a Weber Haus 12 anos (que custa cerca de R$ 1.900) e itens de colecionador t\u00eam pre\u00e7os altos como a Vale Verde 18 Anos. \u201cH\u00e1 Havanas entre R$ 10 mil e R$ 20 mil, por exemplo. Bebidas que se tornaram famosas depois que o produtor morreu, como a Maria da Cruz, que era fabricada por Jos\u00e9 Alencar [ex-vice-presidente da Rep\u00fablica, morto em 2011], tamb\u00e9m s\u00e3o bem caras atualmente\u201d, pontua.<\/p>\n

Enquadrada na regula\u00e7\u00e3o nacional como extrapremium pelo Minist\u00e9rio da Agricultura (100% envelhecida em recipiente de madeira, com volume m\u00e1ximo de 700 litros e per\u00edodo n\u00e3o inferior a tr\u00eas anos), a Vale Verde 18 Anos tem sabor distinto de qualquer outra dispon\u00edvel no pa\u00eds, por ser envelhecida por muito tempo em carvalho. Segundo Jannuzzi, a destilaria faz \u00f3timo trabalho com uma linha de cacha\u00e7as cl\u00e1ssicas e trabalha bem a madeira importada.<\/p>\n

O bartender La\u00e9rcio Zulu, especialista na bebida e na confec\u00e7\u00e3o de coquet\u00e9is \u00e0 base de cacha\u00e7a, tem um contraponto. \u201c\u00c9 um bom produto, mas n\u00e3o me impressiona. Sou um pouco resistente a cacha\u00e7as muito envelhecidas, pois o sabor fica muito tomado de madeira. A bebida acaba ficando descaracterizada e sendo at\u00e9 associada ao rum\u201d, afirma.<\/p>\n

A rela\u00e7\u00e3o com o rum \u00e9 pol\u00eamica, pois durante muito tempo a cacha\u00e7a foi chamada na comunidade internacional de \u201crum brasileiro\u201d, at\u00e9 ganhar status original em 2013. Para Zulu, quando ele pensa em cacha\u00e7a, j\u00e1 imagina a vers\u00e3o branca. Por isso, diz que as envelhecidas s\u00e3o praticamente outro produto.<\/p>\n

Por seu sabor intenso, n\u00e3o \u00e9 boa ideia tomar uma cacha\u00e7a t\u00e3o envelhecida em caipirinhas, por exemplo, para as quais o destilado branco, sem envelhecimento, seria melhor. Gon\u00e7alves, que divide o tempo entre o alambique e a cria\u00e7\u00e3o de p\u00e1ssaros, d\u00e1 sua dica: \u201cTirando a caipirinha, que fa\u00e7o com cacha\u00e7a branca, gosto de tomar a bebida pura\u201d.<\/p>\n

Escolha a sua<\/strong><\/p>\n

O mercado brasileiro movimenta cerca de R$ 7,5 bilh\u00f5es e produz 1,4 bilh\u00e3o de litros ao ano, segundo dados da Expocacha\u00e7a. O Minist\u00e9rio da Agricultura divulgou em maio que, no pa\u00eds, h\u00e1 951 produtores (a Expocacha\u00e7a contabiliza 40 mil) e 3.700 r\u00f3tulos. Com tantas op\u00e7\u00f5es, como escolher uma boa bebida? Para Jannuzzi, uma cacha\u00e7a de qualidade, precisa ter o certificado do Minist\u00e9rio da Agricultura, que garante sua pureza. A bebida tamb\u00e9m deve ser cristalina e sem res\u00edduos. \u201cA an\u00e1lise sensorial \u00e9 muito subjetiva. Mas \u00e9 importante ter prazer. A cacha\u00e7a tem de ser equilibrada e agradar ao paladar\u201d, diz.<\/p>\n

Zulu completa: \u201cLer o r\u00f3tulo \u00e9 importante para entender de onde vem a destilaria. R\u00f3tulos mais completos mostram cuidado com a bebida\u201d. Segundo ele, deve-se ficar longe de l\u00edquidos com cheiro de acetona ou salmoura, que podem indicar defeitos. \u201cA boa cacha\u00e7a tem aroma de cana, grama cortada e at\u00e9 capim-santo. Tem, al\u00e9m do cheiro alco\u00f3lico, frescor\u201d, diz.<\/p>\n

Fonte: Forbes Brasil<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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