Mais de 800 x\u00edcaras de caf\u00e9 consumidas por pessoa no Brasil em 2018. Esse n\u00famero, que posiciona o pa\u00eds como segundo maior consumidor do mundo, atr\u00e1s apenas dos Estados Unidos, tem proje\u00e7\u00f5es ainda mais otimistas: de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (Abic), at\u00e9 2021 o pa\u00eds deve estar no topo dos maiores consumidores de caf\u00e9, posi\u00e7\u00e3o que j\u00e1 ocupa quando o assunto \u00e9 produ\u00e7\u00e3o e exporta\u00e7\u00e3o.<\/u><\/u><\/p>\n
A crescente do pa\u00eds tem sido acompanhada de perto pelos apreciadores. Segundo a Abic, no ano passado o consumo chegou a 21 milh\u00f5es de sacas, um crescimento de 4,80% se comparado ao ano anterior, de acordo com o novo formato de medi\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o. \u201cO consumidor brasileiro \u00e9 muito exigente. E ele est\u00e1 cada vez mais antenado quanto ao tipo de caf\u00e9, a regi\u00e3o proveniente dos gr\u00e3os e as formas de preparo\u201d, comenta o barista carioca radicado em Curitiba barista Leo Mo\u00e7o, tetracampe\u00e3o brasileiro de Barismo, que comanda a microtorrefa\u00e7\u00e3o Caf\u00e9 do Mo\u00e7o e a cafeteria conceito Barista Coffee Bar, em Curitiba.<\/u><\/u><\/p>\n
Refer\u00eancia em caf\u00e9s especiais<\/u><\/u><\/b><\/p>\n
Se o Brasil desponta como refer\u00eancia no consumo de caf\u00e9s, os curitibanos t\u00eam grande participa\u00e7\u00e3o nisso. N\u00e3o \u00e0 toa, a capital paranaense \u00e9 considerada a capital nacional dos caf\u00e9s especiais, abrindo espa\u00e7o para tipos diferenciados de matura\u00e7\u00e3o, preparo e expans\u00e3o de novas casas, conquistando ainda mais consumidores e apreciadores da bebida.\u00a0 \u201cO aumento do consumo tamb\u00e9m se justifica devido \u00e0 excel\u00eancia no preparo da bebida, que come\u00e7a l\u00e1 com o aperfei\u00e7oamento do plantio e da colheita, passando pela qualifica\u00e7\u00e3o dos profissionais e de grande variedade de m\u00e9todos e t\u00e9cnicas de preparo\u201d, explica Leo Mo\u00e7o.<\/u><\/u><\/p>\n
\u00c9 l\u00f3gico que o processo foi gradual. O primeiro endere\u00e7o curitibano a trabalhar com caf\u00e9s especiais foi o tradicional Caf\u00e9 Zurich, presente no mercado h\u00e1 mais de 40 anos. Hoje, a cidade de Curitiba conta com dezenas de profissionais que despontaram como os melhores do pa\u00eds. E \u00e9 l\u00f3gico que a capacita\u00e7\u00e3o resultou em empreendimentos marcados pela inova\u00e7\u00e3o e pela excel\u00eancia, investindo em caf\u00e9s especiais como grande diferencial, entre eles a inovadora Cookie Stories, que serve caf\u00e9 espresso at\u00e9 em copinhos de cookie, que ganhou ainda um revestimento de chocolate.\u00a0<\/u><\/u><\/p>\n
O uso de outros elementos na elabora\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 tamb\u00e9m \u00e9 um dos atrativos que caiu no gosto do curitibano. Produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s maturados em barris de whiskey, tequila, cacha\u00e7a e rum, ou caf\u00e9s com l\u00fapulo, s\u00e3o os destaques da marca Franck\u2019s Ultra Coffee. Os preparos podem ser encontrados em sua loja pr\u00f3pria, a Espresso Station, em Curitiba, ou em outras tr\u00eas lojas na capital, al\u00e9m de cafeterias em S\u00e3o Paulo, Santos, S\u00e3o Jos\u00e9 dos Campos, Rio de Janeiro e Pelotas. Com gr\u00e3os exclusivos de diversas partes do pa\u00eds, o processo \u00e9 todo realizado antes da torra. A matura\u00e7\u00e3o nos barris dos destilados acontece por seis semanas, em um processo que preza pela excel\u00eancia e oferece uma experi\u00eancia marcante para quem consome.<\/u><\/u><\/p>\n
\u201cO nosso grande diferencial s\u00e3o os caf\u00e9s maturados ainda verdes em barris dos mais variados destilados durante seis semanas, tudo em um processo minucioso que visa, antes de tudo, a excel\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais. Na Espresso Station, o p\u00fablico \u00e9 surpreendido com bebidas exclusivas e sabores bem peculiares. Uma experi\u00eancia \u00fanica para quem ama caf\u00e9 e busca preparos marcantes\u201d, comenta o barista Marcelo Franck, fundador da marca.<\/u><\/u><\/p>\n
Formas de consumo<\/u><\/u><\/b><\/p>\n
Al\u00e9m da escolha do gr\u00e3o, que abrange uma variedade entre nacionais e importados, uma outra parte essencial do processo \u00e9 a extra\u00e7\u00e3o. Para quem s\u00f3 conhece o tradicional espresso ou o famoso capuccino, existem tamb\u00e9m as extra\u00e7\u00f5es manuais. M\u00e9todos como a Hario V60, French Press, Clever, Aeropress, entre outras, ou preparos ainda mais elaborados, como o Cold Brew, bebida extra\u00edda a frio ap\u00f3s longo per\u00edodo em repouso, aumentam ainda mais a experi\u00eancia do consumidor.<\/u><\/u><\/p>\n
O conceito To Go, muito aplicado no exterior, tamb\u00e9m contribuiu para o crescimento do consumo de caf\u00e9s. Nele, o cliente pode comprar e sair consumindo, tend\u00eancia que mescla agilidade e praticidade. \u00c9 o caso do New York Cafe, que abriu uma unidade no bairro \u00c1gua Verde, um dos mais tradicionais de Curitiba, pensando justamente neste modo de consumo e com planos de abertura de franquias com processos semelhantes. Outro case de sucesso na capital paranaense \u00e9 o premiado The Coffee, que ganhou destaque na cidade por oferecer seus preparos em uma loja de apenas 3m\u00b2.<\/u><\/u><\/p>\n
\u201cEssa din\u00e2mica do mercado de caf\u00e9s especiais \u00e9 muito interessante. Ele se renova diariamente e permite que o trabalho de excel\u00eancia seja reconhecido e recompensado. Foi assim que Curitiba ganhou tanto destaque. \u00d3timos profissionais e ideias formaram um p\u00fablico consumidor diferenciado, que exige muita qualidade. Isso potencializou o segmento na cidade, que hoje \u00e9 uma refer\u00eancia nacional\u201d, completa Leo Mo\u00e7o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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