\t\t\t\tA discuss\u00e3o acerca dos alimentos que cont\u00eam gl\u00faten \u2013 farinha de trigo, cevada, centeio e nos derivados dos mesmos cereais, como p\u00e3o, macarr\u00e3o, biscoito, bolo e tantos outros produtos presentes nas mesas dos brasileiros \u2013 continua como um dos principais t\u00f3picos quando o assunto \u00e9 saudabilidade.
\nEntre tanta opini\u00e3o disseminada pela internet e at\u00e9 mesmo pela m\u00eddia, Marcela Tardioli, consultora em nutri\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Biscoitos, Massas Aliment\u00edcias e P\u00e3es & Bolos Industrializados (ABIMAPI), alerta: \u201csomente um profissional da \u00e1rea da sa\u00fade, m\u00e9dico ou nutricionista, pode avaliar e indicar a restri\u00e7\u00e3o do gl\u00faten na dieta do paciente, mediante diagn\u00f3stico de alergia ou intoler\u00e2ncia\u201d. Para enriquecer o debate, a especialista separou algumas das principais d\u00favidas sobre gl\u00faten na alimenta\u00e7\u00e3o. Confira:<\/p>\n
QUAL O BENEF\u00cdCIO DO CONSUMO DO GL\u00daTEN?<\/strong> POSSO SUBSTITUIR O GL\u00daTEN NA MINHA DIETA SEM<\/strong> \u00c9 VERDADE QUE O NOSSO CORPO N\u00c3O DIGERE GL\u00daTEN? N\u00c3O ME SINTO BEM QUANDO CONSUMO MASSA OU P\u00c3O, DIETA LIVRE DE GL\u00daTEN AJUDA NA PERDA DE PESO?<\/strong> O GL\u00daTEN PODE FAZER PARTE DE UMA ALIMENTA\u00c7\u00c3O SAUD\u00c1VEL?<\/strong> RETIRAR O GL\u00daTEN DA DIETA \u00c9 UMA MANEIRA ADEQUADA<\/strong> POR QUE P\u00c3ES SEM GL\u00daTEN S\u00c3O MENOS MACIOS?<\/strong> \t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A discuss\u00e3o acerca dos alimentos que cont\u00eam gl\u00faten \u2013 farinha de trigo, cevada, centeio e nos derivados dos mesmos cereais, como p\u00e3o, macarr\u00e3o, biscoito, bolo e tantos outros produtos presentes nas mesas dos brasileiros \u2013 continua como um dos principais t\u00f3picos quando o assunto \u00e9 saudabilidade. Entre tanta opini\u00e3o disseminada pela internet e at\u00e9 mesmo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18779,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[89,110,142],"class_list":["post-17532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude-bem-estar","tag-alimentacao","tag-bem-estar","tag-cuide-se-bem"],"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17532"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17532\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupomidia.com\/quemrealiza\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nO gl\u00faten \u00e9 formado pela liga\u00e7\u00e3o entre duas prote\u00ednas, a gliadina e a glutenina, al\u00e9m de outras mol\u00e9culas que formam uma subst\u00e2ncia aderente, com elasticidade e insol\u00favel em \u00e1gua. Al\u00e9m disso, seu consumo se relaciona paralelamente \u00e0 ingest\u00e3o de carboidratos,muitas vezes na vers\u00e3o integral, que traz benef\u00edcios nutritivos, como saciedade e maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais na alimenta\u00e7\u00e3o. Para mostrar sua import\u00e2ncia, um estudo analisou a dieta de 64.714 mulheres e 45.303 homens, no per\u00edodo de 1986 at\u00e9 2010, mostrando que nos casos restri\u00e7\u00e3o ao gl\u00faten sem necessidade, notou-se um menor consumo de gr\u00e3os integrais e um aumento do risco de doen\u00e7as coronarianas.<\/p>\n
\nACOMPANHAMENTO DE M\u00c9DICO OU NUTRICIONISTA?<\/strong>
\nN\u00e3o. De acordo com o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN), essa substitui\u00e7\u00e3o s\u00f3 \u00e9 recomendada sob orienta\u00e7\u00e3o de um m\u00e9dico (por diagn\u00f3stico), por meio de exames, confirmando disfun\u00e7\u00f5es relacionadas, como a doen\u00e7a cel\u00edaca. Ou, quando eliminada a hip\u00f3tese de doen\u00e7a cel\u00edaca, existam sinais cl\u00ednicos evidenciados no diagn\u00f3stico nutricional de sensibilidade ao gl\u00faten. Somente para esses casos h\u00e1 a recomenda\u00e7\u00e3o do nutricionista para orienta\u00e7\u00e3o da dieta, ap\u00f3s diagn\u00f3stico m\u00e9dico.<\/p>\n
\n<\/strong>N\u00e3o. Em um indiv\u00edduo saud\u00e1vel, o gl\u00faten \u00e9 digerido normalmente para conseguir realizar sua fun\u00e7\u00e3o nas c\u00e9lulas. S\u00f3 ter\u00e3o problemas neste processo pessoas que apresentem doen\u00e7a cel\u00edaca ou sensibilidade ao gl\u00faten, onde especificamente essa prote\u00edna n\u00e3o consegue ser digerida completamente. Para evitar a retirada de gl\u00faten nestes casos, um grupo de cientistas do Instituto Agr\u00edcola de Melhoramento Gen\u00e9tico em Vegetais de C\u00f3rdoba, Espanha, iniciou um estudo para modifica\u00e7\u00e3o experimental do trigo. Conforme explicado anteriormente, o gl\u00faten \u00e9 composto por duas prote\u00ednas, a glutenina e a gliadina, esta \u00faltima \u00e9 a grande respons\u00e1vel pelas rea\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis da doen\u00e7a cel\u00edaca. Eles usaram uma t\u00e9cnica para remover 90% das gliadinas no cereal, adicionando genes que desencadeiam um processo chamado interfer\u00eancia de RNA, o que impede a produ\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas espec\u00edficas. Esta tecnologia de reduzir de forma precisa e eficiente a quantidade de um dos compostos causadores da intoler\u00e2ncia e sensibilidade ao gl\u00faten possibilitar\u00e1 futuramente a formula\u00e7\u00e3o de novos produtos que apresentem o nutriente mesmo para esse p\u00fablico.<\/p>\n
\nSOU INTOLERANTE AO GL\u00daTEN?<\/strong>
\nN\u00e3o. Para determinar alguma doen\u00e7a relacionada ao consumo de gl\u00faten \u00e9 necess\u00e1rio acompanhamento de um profissional de sa\u00fade que poder\u00e1 encaminhar os exames necess\u00e1rios para determinar se apresenta algum tipo de intoler\u00e2ncia ou sensibilidade. \u00c9 importante tomar cuidado, pois existem outras enfermidades com sinais semelhantes \u00e0 intoler\u00e2ncia, como a s\u00edndrome do intestino irrit\u00e1vel (SII), que causa dor abdominal, incha\u00e7o, gases, diarreia e constipa\u00e7\u00e3o por que s\u00e3o queixas frequentes usadas como justificativa da retirada do gl\u00faten na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\nN\u00e3o. Muitas vezes esta informa\u00e7\u00e3o \u00e9 propagada, por\u00e9m, na verdade, a perda ou controle de peso \u00e9 gerado pela mudan\u00e7a na alimenta\u00e7\u00e3o e nos h\u00e1bitos de vida, como pr\u00e1tica regular de atividade f\u00edsica, dieta balanceada e o n\u00e3o tabagismo.<\/p>\n
\nSim. Dentro de uma alimenta\u00e7\u00e3o balanceada e h\u00e1bitos saud\u00e1veis de vida, a presen\u00e7a de gl\u00faten na dieta contribui para uma maior variedade de alimentos, principalmente os carboidratos, como p\u00e3es, massas e biscoitos, al\u00e9m dos gr\u00e3os integrais, que apresentam um aporte nutricional ben\u00e9fico e uma quantidade de fibra necess\u00e1ria para o funcionamento adequado do nosso intestino.<\/p>\n
\nDE AUMENTAR MAIS NUTRIENTES NA ALIMENTA\u00c7\u00c3O?<\/strong>N\u00e3o. Um estudo recente, publicado na revista Clinical Nutrition, em 2016, mostrou que dietas sem gl\u00faten s\u00e3o mais pobres em fibras, principalmente pela exclus\u00e3o de alimentos naturalmente fontes de fibras, como os gr\u00e3os. Tamb\u00e9m comprovou que elas s\u00e3o um pouco mais pobres em \u00e1cido f\u00f3lico e vitamina D.<\/p>\n
\nQuando sovamos uma massa que cont\u00e9m gl\u00faten, criam-se estruturas capazes de prender o g\u00e1s carb\u00f4nico gerado pelas leveduras do fermento. Traduzindo: isso faz com que o p\u00e3o tenha capacidade de crescer e conservar o seu tamanho. Por isso, aqueles que n\u00e3o contem gl\u00faten tornam-se um pouco mais quebradi\u00e7os e menos macios.<\/p>\n